保存葡萄酒的優良環境是恒溫、恒濕、避光避震、通風、無異味，葡萄酒要

臥放在穩定的酒架上，讓瓶塞與酒充分接觸，維持瓶塞的濕潤和密封性。很

多人選擇用冰箱來儲存葡萄酒，實在是不得已的選擇，如果有條件，還是應

該選擇一款合適的酒柜。

酒柜與冰箱有很大的差異：

（一）恒定溫度的精 確性：葡萄酒優良的保存溫度應該是13℃左右，曾經有

學者做過專門的分析，認為理想的溫度應該是12.8℃。雖然冰箱也可以設置

一個恒定的溫度，但是冰箱里實際的溫度與設定 的溫度相差比較大，經常處

于不穩定狀態，很難保證葡萄酒儲存的溫度需求。酒柜內有專 業精 密壓縮機

和溫度控 制器，對溫度控制的精 確性和穩定性都比冰箱好。

（二）通風及濕度調節

如果濕度不夠，葡萄酒瓶上的軟木塞就會收縮甚至于干裂，輕則開瓶時遇到

麻煩，重則失去密封功能，導致空氣進入，影響葡萄酒的發 酵，使葡萄酒變

味。

如果濕度過高，不僅可以導致瓶口滋生霉菌，而且葡萄酒的酒標容易發霉，

脫落，使葡萄酒形象大打折扣。酒柜有完善的通風系統，通過酒柜內溫度與

室外溫度的差異，使酒柜內產生濕氣，可以適當增加內部濕度。冰箱對于通

風和濕度調節就遠遠沒有這么專 業了。

（三）避震：震動會加速葡萄酒化學反應的速度，對于葡萄酒成熟過程有相

當大的影響。酒柜內部有精 密的防震壓縮機，工作時緩慢、平穩，與酒柜主

體并不直接接觸，大大降低各種震動。冰箱就沒有這樣精 密的防震設施，所

以有時候把手放在冰箱上，都能感覺到發動機產生的震動。

（四）避光：光線中的紫外線對于葡萄酒的成熟和老化也有很大影響，如果

暴露在強烈日光下六個月就足以導致葡萄酒變質。專 業酒柜具有雙層防紫 外

線玻璃門，能有 效防止紫外線對葡萄酒的侵害。

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